"蔬菜硝酸鹽"是甚麼? 對於人體健康又有甚麼危機?
不負責大廚這幾天實在太忙碌，無法準時上菜，但是跟大家分享一下平常就在關注的資訊，這點力氣還是有的！
蔬菜硝酸鹽懶人包
Q1. 哪些蔬菜容易殘留硝酸鹽？
多為葉菜類，如小白菜、青江菜、菠菜、小芥蘭、空心菜等。根莖類蔬菜硝酸鹽含量較低(白蘿蔔除外)。芽菜則幾乎不含硝酸鹽。建議均衡攝取各類蔬菜，以分散風險。
Q2. 蔬菜為何會累積硝酸鹽？
農友多喜大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽。
Q3. 蔬菜硝酸鹽可用水清洗去除嗎？
硝酸鹽含量係殘留於植物體內，無法用水洗完全去除，僅能去除小部份。
Q4. 高硝酸鹽蔬菜有何缺點？
高硝酸鹽蔬菜生長生理失調，礦物含量低，光合功能低，有機性營養(如維生素C)含量低，對食用者健康助益小。更嚴重的是硝酸鹽含量高會增加食用者罹癌的風險。
資料來源：財團法人主婦聯盟環境保護基金會官方網站
http://2010.huf.org.tw/node/123
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